Allt kommer att dras lite längre än i vanliga fall. Några utdrag från menyn: rödprickig vit Albatryffel, kantareller till dessert, smaken av blod, grisöron, rå Jak, renhjärta, marulkslever, fermenterad vitlök till kaffegodis osv… Dryckesansvarig denna afton är Mattias Kroon som kommer att jobba med naturliga biodynamiska viner. Han har efterfrågat stekjuicer med mycket umami i… Kroon är Sveriges antagligen vassaste vinskribent, han kommer här att visa upp vinets vagga samt naturligt vin som luftats i 4 veckor. Det är med största nöje vi tillsammans ska utforska det bästa naturen kan frambringa.
De yttre gränserna för vad som räknas som goda viner kommer utforskas på middagen, viner som sannolikt aldrig korkats upp inom Sveriges gränser tidigare. Från slott i Kaukaus som gjort vin i tusen år, från små vinbönder i Italien och Frankrike som gör så gott vin och i små mängder att de antingen mest säljer det till sina vänner eller dricker upp det själva. Grumliga, osvavlade, orange-färgade; kanske har de stått öppna i veckor, kanske är de helt färska från fat? Från magnum och halvflaska, gjorda i modern ståltank eller antika lerkrus; alltid levande och unika.
Hembakat knäckebröd gjort på barkmjöl med hemkärnat smör gjort på jakmjölk.
Krispiga grisöron från en Linderödsgris. Serveras med syrad grädde smaksatt med rostade, torkade huvuden från räkor samt riven ingefära.
Ett fat med levande sjöborre från Norge & svenska Ostrea edeliusostron.
Tunt skuren, koleldad svensk jak med sitt egna fett & aska. Serveras med rökt Mälarål, & färsk löjrom från Per Vidlund, krispig lök avslutas med torkad renpenis.
Smaken av blod med mandelpotatis, äppelsyrad kål, hjärta & lever från ett rådjur & lingon.
Marulk från Hitra rullad i sjögräs sedan tillagad av varma stenar. Serveras med en sås på sin egen lever, inlagd mjölskivling & pepparriska, stekt gammalt vetebröd, bottensatsen på kallpressad vårraps samt rödprickig vit Albatryffel.
Kalvnjure rôtiserad i sitt egna fett. Syrade senapskorn, potatislök grillad över kolglöden hela natten avslutas med några blad dragon.
Rostad rödfotad rapphöna med päron, mjöd, brunt socker, söt lök & hasselnöt.
En skiva riktigt långlagrad ost.
Glass på färsk jäst med ankäggula, vispad öl & russinvatten.
Gröt på palsternacka med fårmjölk och olja från äppelkärnor.
Kantarell med torkad aprikos och torkad rostad rapsolja.
Fermenterad vitlök & bränt socker.
Pris: 3 500:-
Följ oss:
